La pancréatite est une inflammation du pancréas. La pathologie survient sous des formes aiguës et chroniques. Cette affection a un symptôme assez spécifique : une douleur intense dans le côté gauche des flancs, parfois avec des caractéristiques en forme de bande, des selles nauséabondes, des nausées et des vomissements.
Le régime alimentaire de la pancréatite est l'un des principaux domaines de traitement pathologique. Le menu du patient dépend de l'état de santé général et de la période de la maladie. Il faut des mois de nutrition médicale.
Principes généraux
La nutrition de la pancréatite pancréatique doit être frugale. Principes de base de l'alimentation :
- La nutrition partielle doit être consommée en petites quantités cinq à six fois par jour;
- Les plats doivent être écrasés, ce qui facilite le processus de digestion des aliments;
- Les méthodes de cuisson autorisées sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition ;
- Les légumes et les fruits frais sont complètement interdits, c'est-à-dire. Non cuit
- La quantité quotidienne autorisée de sel ne doit pas dépasser 5 grammes;
- Doit être infusion et décoction sur baies d'églantier;
- Les plats sur la table doivent être chauds-chauds et froids sont deux tabous ;
- La conservation, les produits semi-finis, les aliments et produits gras/frits/salés sont totalement interdits.
Un écart par rapport aux principes de la nutrition diététique peut déclencher l'apparition d'une pancréatite.
Produits autorisés et interdits
Afin de réduire la production de suc pancréatique et de réduire le fardeau des glandes enflammées, il est nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire du patient:
- Soupes à base de riches soupes de viande, de poisson et de champignons, ainsi que des soupes complexes-soupe aux choux, kimchi, bortsch. Sauf aliments froids et produits laitiers.
- Pâtisseries à base de farine de blé/seigle d'aujourd'hui, viennoiseries et pâtes brisées, galettes au beurre, tortillas.
- Viande grasse-porc, agneau, canard, saucisses d'oie, abats, conserves et bacon.
- un poisson. Variétés de graisses fumées et marinées interdites.
- Produits à base de lait et d'acide lactique à haute teneur en matières grasses.
- Gruau-mil, orge, blé, maïs.
- eggsufs au plat et œufs durs.
- Légumes-radis, radis, ail, poivre, aubergine, chou, épinards.
- Confiture de bonbons, glaces, dattes fraîches, raisins, bananes, figues.
- Condiments épicés.
- Café, thé fort, café, soda, jus de raisin.
- Graisses résistantes au feu-porc, bœuf, agneau.
Lors de la formulation d'un menu du jour, il est nécessaire de prendre en compte les conseils d'un nutritionniste et de n'utiliser que des produits agréés. ce:
- Pain sec, biscuits, biscuits maison ;
- Une soupe végétarienne avec purée de légumes-pommes de terre, courgettes, potiron, carottes-nouilles, semoule ou flocons d'avoine;
- Viande maigre-poulet, lapin, dinde-sous forme de côtelette à la vapeur, soufflé, boulettes, salade de bœuf;
- Espèces de poisson à faible teneur en matières grasses - goberge, carpe, cabillaud ;
- Céréales-flocons d'avoine, semoule, riz-utilisé pour faire des céréales, des casseroles, des puddings ;
- Produits laitiers écrémés et produits à base d'acide lactique ;
- Rouleaux d'oeufs à la vapeur sans jaune d'oeuf;
- Légumes-pommes de terre, courgettes, betteraves, citrouilles, brocolis, carottes, haricots verts ;
- Fruits sous forme de baies sucrées et mousse, gelée, pudding, pommes au four, etc.
- Sauces-produits laitiers et soupes de légumes (quand on utilise de la farine, celle-ci n'est pas frite);
- Beurre et huile végétale;
- Thé léger au citron, eau minérale, soupe de rose musquée, jus dilué avec de l'eau.
Régime de pancréatite aiguë
Si nous disons quel type de régime est recommandé pour les patients présentant une inflammation aiguë, il s'agit du tableau de traitement 5P. Au cours des deux à quatre premiers jours, il est recommandé qu'une personne ait complètement faim. Seuls les liquides sont autorisés : décoction d'églantier, Borjomi (pas de gaz), thé léger. Le patient est ensuite passé à la thérapie nutritionnelle. Le menu est autorisé à inclure des plats non salés mais riches en glucides.
Une liste approximative de plats qui peuvent être inclus dans le menu :
- Omelette à la vapeur sur protéines;
- Soufflé à la viande
- Boulettes de poisson
- Bisque-riz et flocons d'avoine et options végétariennes ;
- Purée de légumes
- Purée de bouillie-riz, sarrasin, flocons d'avoine;
- Pommes sous forme de gelée ou de mousse;
- Boissons aux fruits à base de baies de roses sauvages, de canneberges et de cassis ;
- Thé au lait
- Fromage cottage et ses plats;
- Pouding aux céréales.
Avant d'aller au lit, vous pouvez fournir du kéfir, du yaourt, une tasse d'eau avec une cuillerée de miel, des prunes et des raisins secs.
Menu hebdomadaire environ
Lors de la formulation du menu d'une semaine, il est important de se rappeler que le régime alimentaire du patient doit être varié. Vous pouvez utiliser les suggestions suivantes lors de l'élaboration d'un menu d'une semaine pour les patients.
Le petit-déjeuner peut être servi avec une salade de betteraves cuites et une compote de fruits secs, 150 grammes de soupe allégée au fromage et à la rose musquée, omelette vapeur sans jaune d'œuf, thé aux biscuits légers, flocons d'avoine râpés et gelée de baies, bouillie de potiron, rose Boissons aux fruits, biscuits au fromage , bouillon de rose musquée, purée de sarrasin, confitures.
Le deuxième petit-déjeuner : bouillie de raisins à la vapeur, salade de carottes à l'huile végétale, abricots et pommes secs cuits au four, purée de carottes potiron, betteraves bouillies, pommes au four.
Au déjeuner, les soupes végétariennes sont autorisées, comme le bortsch, le poisson cuit avec du riz blanc, le bœuf bouilli, la casserole de fromage cottage, le steak de poulet cuit à la vapeur, les pâtes hachées bouillies et les légumes sautés. Options de collations : gelée autorisée, rouleaux de légumes, gelée de baies fraîches, pudding aux fruits, pommes de terre au four, sandwichs au beurre et une tranche de fromage, pâte de haricots.
Dîner : purée de pommes au four et yogourt faible en gras, bouillie de raisins secs, raisins secs, sauce au vinaigre et yogourt, chou-fleur cuit à la vapeur, une tasse de yogourt, caviar de courgettes, kéfir, omelette cuite à la vapeur, lait cuit au four fermenté, riz au lait et yogourt faible en gras.
En alternant les plats, vous pouvez créer un menu hebdomadaire "délicieux" qui fournit au corps du patient toutes les substances nécessaires, mais en même temps, le pancréas recevra une charge nutritive minimale. Vous pouvez trouver des recettes pour certains plats ci-dessous.
Nutrition pour l'évolution de la pancréatite associée à une gastrite ou une cholécystite
Si la maladie sous-jacente s'accompagne du développement d'une cholécystite, le menu autorisé comprend:
- Une soupe épaisse à base de riz, de flocons d'avoine ou de semoule ;
- Versez la bouillie dans la purée et faites-la bouillir dans de l'eau. Il est strictement interdit d'ajouter du lait et du beurre;
- Jus de légumes, conserves;
- Croûtons blancs faits maison;
- Viande et poisson bouillis en purée;
- Fromage allégé.
Alliant pancréatite et gastrite, le menu doit comprendre une soupe à base d'avoine, de riz et de semoule. Vous pouvez ajouter du jaune d'œuf et un peu de beurre, de la purée de légumes (pommes de terre, carottes, betteraves), du lait ou de la crème, un soufflé vapeur, un pain de viande etc. Boulettes à base de viande hachée et de poisson.
L'option stricte n'est recommandée que dans la phase aiguë de la maladie. Une fois l'état stabilisé, le patient est passé à un régime alimentaire recommandé pour la pancréatite chronique.
Caractéristiques du régime alimentaire de l'enfant
Les principes directeurs de l'alimentation des enfants sont la fragmentation, le broyage maximal, le respect des exigences et la diversité de la cuisson et de la transformation. De petites portions, si elles sont consommées régulièrement, peuvent empêcher les enfants d'avoir faim. Dans ce cas, il n'y a pas de violation du processus métabolique.
L'apport calorique quotidien est calculé en fonction du poids et de l'âge de l'enfant. Dans la phase d'atténuation, le menu est autorisé à inclure des légumes et des fruits frais (dans une fourchette limitée), mais la base du régime est constituée de céréales plus lait, plats de viande hachée-poulet, dinde, soupe de légumes sans viande, poisson bouilli ou Légumes rôtis et bouillis, produits laitiers. Une petite quantité par jour est autorisée pour donner aux enfants des guimauves, de la confiture, de la confiture, de la confiture, du miel.
important!Lors de l'introduction de nouveaux produits dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller l'état de l'enfant.
Recette
Nous vous proposons plusieurs recettes qui peuvent être utilisées pour diagnostiquer la pancréatite.
Pouding au boeuf
Broyer le lisier de bœuf bouilli (130 g) dans un bol à mélanger. Ajouter la semoule (10 grammes), les blancs d'œufs battus, les jaunes d'œufs et un peu d'eau (environ 1/3 tasse) à la purée. Ajoutez quelques grains de sel. Beurrer le moule et cuire la viande hachée préparée dans une double marmite.
Boulettes de poisson
Broyer le poisson maigre (300 g) dans un hachoir à viande. Râpez un quart de pain sec, puis versez le lait (100 ml). Pressez le pain, mélangez-le avec la viande hachée et ajoutez un peu de protéines battues. Ajouter du sel et bien mélanger. Utilisez deux cuillères pour former de petites boules, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 15 minutes.
Soupe de purée de légumes
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre complètement cuites (2 morceaux), les carottes et une demi-courgette. Versez le bouillon dans un bol séparé et utilisez un mélangeur pour hacher les légumes jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Verser le bouillon et le bouillon jusqu'à la consistance désirée et porter à ébullition. Cuire 3 minutes. Ajouter une cuillerée de crème sure à la soupe et servir pendant qu'elle est chaude.
Pouding au poisson
La carcasse de poisson doit être divisée en deux filets. Faire bouillir et tamiser pour la première fois. Broyer la deuxième partie dans un hachoir à viande. Mélangez les deux substances, ajoutez le jaune d'œuf, le beurre et le sel. frotter. Sous-composant moule et vapeur.
Soufflé aux œufs
Broyer le poulet cuit dans un hachoir à viande. Ajouter le jaune d'œuf et le beurre à la viande hachée. Bien mélanger. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'œufs montés à la mousse mousseuse. Mettez la masse dans le moule et faites-la cuire à la vapeur.
Dessert à la banane
Dissoudre 2 sachets de gélatine selon les instructions. Ajoutez 250 ml de yaourt nature. Faites cuire à la vapeur quelques bananes et pêches pelées. Placez la feuille d'aluminium au fond du moule en plastique. Couche desserts-miettes de biscuits, crème de yaourt à la gélatine, purée de pêche banane. Couches alternées. Mettez l'édulcorant au réfrigérateur pour figer la gelée.
Le respect des principes du régime alimentaire et de la nutrition contre la pancréatite est une condition préalable pour obtenir un soulagement durable et à long terme. Le menu pour adultes et enfants atteints de pancréatite peut être très diversifié et répondre pleinement à tous les besoins du corps grâce à des méthodes de développement appropriées.